飲食店のオペレーションを効率的に回す

オペレーション

【今日からできる】飲食店のオペレーションを効率的に回すテクニック

オペレーションを効率化するには、「やらないことを決める」ことが何より大切ですが、日々のオペレーションを改善することも大切です。

この記事では今日からできるちょっとした効率化のテクニックを紹介します。

テーブルバックはまずひとまとめに

団体のお客様が帰った後は、複数のテーブルを使っていることが多いので、まずは1つでもすぐにお客様を案内できるテーブルを作ることが先決です。

1つか2つのテーブルにお皿やグラスを全部寄せて、空いたテーブルのセットをしてしまいます。

細かいことですが回転率を上げることにつながります。

トレンチに必要になりそうなものを載せておく

ホールスタッフがホールに立つ時には、トレンチに必要になりそうな小皿、灰皿、おしぼりなどを載せて持っておくと、お客様に要求された時にわざわざ取りに戻らずその場で提供できます。

最終入店時間を決める

閉店時間だけでなく最終入店時間(閉店時間の1時間前くらい)も決めておくと、最終入店時間を過ぎてお客様がいなくなった時点で閉店できます。

スタッフの負担と人件費が少し軽減されます。

ラストオーダーを取る

閉店15分~20分前くらいに全テーブルに、

「ラストオーダーの時間になりますがよろしいでしょうか」

と声をかけて回ると、最後の1杯で単価が上がるだけでなく、お会計を済ませて売上を確定できるので閉店までにレジ閉めや営業日報を完了させることができます。

 

いかがでしたでしょうか。

一つ一つは細かいことですが、1人でも多くのお客様に入っていただく、1時間でも人件費を削減することが、「塵も積もれば山となる」で大きな利益につながっていきます。

それだけでなく、飲食店は特に社員の労働時間が長くなりがちなので、お店が終わったらすぐに帰れるようにしたいですね。

KBF、KSF、KPIの意味KBFとKSFの関係・KPI、キャバクラの事例で分かりやすく解説前のページ

その役職本当に必要?店舗の中でむやみに役職を増やさない方が良い理由次のページ役職階層

ピックアップ記事

  1. お店の電気代高くない?大家さんから上乗せ請求された時の対処法
  2. 創業助成金の申請方法と審査内容まとめ|東京都中小企業振興公社版
  3. 店舗にクレジットカード・電子マネー決済を導入するメリット、デメリット、判断基準
  4. あなたのお店でPayPay(ペイペイ)決済を導入すべき理由と導入方法

関連記事

  1. フリー素材 画像 写真 著作権

    オペレーション

    POP作成やwebサイトの素材に使えるフリー画像&写真サイトまとめ

    お店でPOPを作ったり、webサイトを作ったりするときに画像や写真を使…

  2. 売上アップ

    オペレーション

    お店の売上を上げるための考え方と具体的な打ち手の検討手順

    ビラを配ろうか、値引きをしようか、新商品を開発しようか…、店舗経営者や…

  3. LINE@ ショップカード

    オペレーション

    LINE@でお店のポイントカードを作る5つのメリットと操作方法

    ポイントカードを発行しているお店は多いですが、紙やプラスチック製のカー…

  4. 店舗の備品や書類を収納するトランクルーム

    オペレーション

    店舗や事務所の備品・書類収納にはトランクルームが安くて便利

    店舗をやっているとお店や事務所にどんどん書類や備品が溜まっていきますよ…

  5. マニュアルの効果とキャバアクラ実例(テンプレート)を紹介

    オペレーション

    【テンプレート】マニュアルのメリットをキャバクラの実例で紹介

    マニュアルというと「マニュアル的」とネガティブなイメージを持つ方も…

  6. PayPay決済導入した方がいいのか

    オペレーション

    あなたのお店でPayPay(ペイペイ)決済を導入すべき理由と導入方法

    私が経営するお店でもPayPay決済を導入しました。個人経営の…

まとめ記事

  1. 店舗型ビジネスの集客を成功させるノウハウまとめ
  2. 店長が学ぶべき店舗運営とマネジメントのノウハウまとめ
  3. 起業・独立の準備段階で知っておきたい、気を付けたい事まとめ
  4. 交渉を有利に進める4つのポイントと実践テクニック
  1. ダイエット

    起業・開業

    2.5ヶ月で6.5kg痩せた筋トレとダイエットの振り返りメモ
  2. 口コミ 返信

    集客

    Googleや食べログなどで悪い口コミに返信した方が良い4つの理由
  3. 飲食店のオペレーションを効率的に回す

    オペレーション

    【今日からできる】飲食店のオペレーションを効率的に回すテクニック
  4. ブログ初心者

    集客

    【web初心者でも簡単】SEOを意識したブログを書く5つのポイント
  5. ナニワ金融道 レビュー

    経営学

    名言満載『ナニワ金融道』は騙されないための知識が学べる超良書
PAGE TOP